Yantai Su Shi Rou：Ein Gedicht aus zarten Fleischstreifen und scharfer Würze!

Im Herzen der Küstenstadt Yantai in der Provinz Shandong befindet sich ein kulinarisches Juwel, das sowohl anspruchsvolle Gaumen als auch Entdecker auf eine kulinarische Reise entführt: Su Shi Rou. Dieses legendäre Gericht ist mehr als nur Schweinefleisch; es ist eine Hommage an die Kunst des slow cooking und die Harmonie von süßen, salzigen und scharfen Aromen.

Die Geschichte hinter dem Namen:

Bevor wir uns in die kulinarischen Tiefen dieses Gerichts stürzen, sollten wir einen Blick auf seine Herkunft werfen. Der Name “Su Shi Rou” bezieht sich auf den berühmten chinesischen Dichter und Schriftsteller Su Shi aus der Song-Dynastie (960-1279). Die Legende besagt, dass Su Shi während seiner Zeit als Gouverneur von Hangzhou dieses Gericht kreierte.

Obwohl die genaue Geschichte umstritten ist, bleibt Su Shi Rou ein fester Bestandteil der Yantai-Küche und eine kulinarische Hommage an den Dichter.

Ein Fest für die Sinne:

Su Shi Rou besticht durch seine außergewöhnliche Textur und seinen komplexen Geschmack. Das Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten und stundenlang in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker, Reiswein und Gewürzen mariniert. Die Marinade dient nicht nur dazu, dem Fleisch Geschmack zu verleihen, sondern auch die Fasern aufzuweichen, um ein unglaublich zartes Ergebnis zu erzielen.

Das Gericht wird traditionell in einem großen Topf oder Wok über niedriger Hitze gekocht, wobei die Flüssigkeit langsam eindickt und eine glänzende, klebrige Sauce bildet.

Die Kunst der Zubereitung:

Die Zubereitung von Su Shi Rou erfordert Geduld und Präzision.

Hier sind einige wichtige Schritte:

1. Die Auswahl des Fleisches: Für ein authentisches Su Shi Rou wird bevorzugt Schweinebauch verwendet. Der hohe Fettanteil sorgt für eine besonders zarte Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack.

2. Die Marinade: Die Marinade ist das Herzstück von Su Shi Rou. Traditionell enthält sie:

   • Sojasauce: Für Umami und Salz.

   • Zucker: Zur Süße und Karamellisierung.

   • Reiswein: Für Komplexität und Säure.

   • Ingwer: Für eine frische Note.

   • Knoblauch: Für Würze.

3. Das Kochen: Das marinierte Fleisch wird in einem Topf oder Wok über niedriger Hitze gegart. Es ist wichtig, das Fleisch langsam zu kochen, um eine zarte Konsistenz zu erhalten und die Aromen der Marinade vollständig aufzunehmen. Während des Kochvorgangs sollte das Fleisch gelegentlich gewendet werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

4. Die Sauce: Während das Fleisch kocht, reduziert sich die Flüssigkeit in der Pfanne und verwandelt sich in eine dickflüssige, glänzende Sauce. Die Konsistenz der Sauce sollte cremig sein, ohne zu klebrig zu werden.

Genuss pur:

Su Shi Rou wird traditionell mit Reis serviert. Die Kombination aus süß-saurer Sauce, zarten Fleischstreifen und fluffigem Reis ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Für eine noch intensivere Geschmacksreise kann man Su Shi Rou auch mit frischem Gemüse wie Pak Choi oder Brokkoli servieren.

Weitere kulinarische Variationen:

Su Shi Rou ist ein vielseitiges Gericht, das sich für verschiedene Interpretationen eignet. Hier sind einige Ideen:

• Su Shi Rou mit Chili: Für diejenigen, die es gerne scharf mögen, kann man der Marinade einen Schuss Chilisauce hinzufügen.

• Su Shi Rou mit Nüssen: Gehackte Erdnüsse oder Cashewkerne sorgen für eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack.

• Vegetarische Variante: Anstelle von Schweinefleisch kann man Tofu oder Seitan verwenden, um eine vegetarische Version zu kreieren.

Fazit:

Su Shi Rou ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört. Die Kombination aus zarten Fleischstreifen und einer süß-sauren, klebrigen Sauce macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Highlight der Yantai-Küche. Ob traditionell oder mit innovativen Variationen, Su Shi Rou ist immer wieder eine köstliche Entdeckung.